Choux au Craquelin

Name: Choux au Craquelin
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 250ml Wasser; 100g Butter; 1 Prise Salz; 150g Mehl; 4 Eier; 50g Butter, weich; 50g brauner Zucker; 50g Mehl; 250ml Sahne; 50g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Genießen Sie die köstlichen und luftigen Choux au Craquelin, gefüllt mit einer zarten Creme und gekrönt mit einem knusprigen Craquelin.

Erstellt von

Britta Voss

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-19T18:35:55.168Z

Choux au Craquelin sind eine köstliche französische Spezialität, die für ihre Leichtigkeit und den knusprigen Obenauf bekannt sind. Ideal für besondere Anlässe oder einfach nur zum Genießen!

        Warum Sie Choux au Craquelin lieben werden
        Luftige Textur, die auf der Zunge zergeht
Knusprige Craquelin-Kruste für den perfekten Biss
Vielseitig gefüllt mit verschiedenen Cremes oder Früchten

      

Die Kunst des Choux-Teigs

Der Choux-Teig, auch als Brandteig bekannt, ist die Grundlage für viele köstliche französische Patisserie-Kreationen. Die Zubereitung erfordert präzises Timing und Technik, um die perfekte luftige Konsistenz zu erzielen. Wichtig ist, dass das Wasser, die Butter und das Salz gut aufgekocht werden, bevor das Mehl hinzugefügt wird. Dadurch entsteht eine stabile Teigbasis, die beim Backen aufgeht und die charakteristische Form annimmt.

Ein entscheidender Schritt ist das Einarbeiten der Eier. Diese sollten einzeln hinzugefügt und gründlich untergerührt werden, bis der Teig eine glänzende und glatte Oberfläche hat. Dies verleiht den Choux ihre luftige Textur und sorgt dafür, dass sie beim Backen schön aufgehen.

Craquelin – der knusprige Deckel

Craquelin ist eine köstliche und knusprige Schicht, die jedem Choux eine besondere Note verleiht. Die Kombination aus weicher Butter, braunem Zucker und Mehl ergibt eine Masse, die beim Backen eine wunderbare Karamellisierung erfährt. Diese süße Kruste sorgt nicht nur für einen tollen Kontrast zur weichen Füllung, sondern auch für ein ansprechendes Aussehen.

Um den Craquelin optimal zu gestalten, ist es wichtig, ihn dünn auszurollen und in gleichmäßige Kreise auszuschneiden. Diese werden dann auf die Teighäufchen gelegt, bevor sie in den Ofen kommen. Achten Sie darauf, dass die Craquelin-Stücke nicht zu dick sind, damit sie beim Backen schön knusprig werden.

Die perfekte Füllung

Die Füllung der Choux ist ein weiterer entscheidender Punkt, der das Geschmackserlebnis komplettiert. In diesem Rezept verwenden wir eine einfache, aber köstliche Sahnefüllung, die mit Puderzucker und Vanilleextrakt verfeinert wird. Diese Kombination sorgt für eine süße, aromatische Note, die perfekt mit der leichten Textur des Choux harmoniert.

Um die Füllung einfach und gleichmäßig in die Choux zu spritzen, empfiehlt es sich, einen Spritzbeutel mit einer geeigneten Tülle zu verwenden. Achten Sie darauf, dass die Choux vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie füllen, damit die Creme nicht schmilzt und ihre Form verliert.

Zutaten für Choux au Craquelin

Für den Choux-Teig

250ml Wasser
100g Butter
1 Prise Salz
150g Mehl
4 Eier

Für den Craquelin

50g Butter, weich
50g brauner Zucker
50g Mehl

Für die Füllung

250ml Sahne
50g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt

Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten bereit haben, bevor Sie mit dem Rezept beginnen.

Zubereitung

Choux-Teig zubereiten

Wasser, Butter und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Mehl hinzufügen und gut verrühren, bis der Teig von den Wänden des Topfes löst. Abkühlen lassen und dann die Eier nacheinander einarbeiten.

Craquelin zubereiten

Butter, Zucker und Mehl vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Auf Backpapier ausrollen und in kleine Kreise ausschneiden.

Choux backen

Den Teig in Spritzbeutel füllen und kleine Häufchen auf ein Backblech spritzen. Die Craquelin-Stücke darauflegen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C 25 Minuten backen.

Füllung vorbereiten

Die Sahne mit Puderzucker und Vanilleextrakt steif schlagen. In die abgekühlten Choux spritzen.

Genießen Sie Ihre frisch zubereiteten Choux au Craquelin!

Tipps für perfekte Choux au Craquelin

Um sicherzustellen, dass Ihre Choux gleichmäßig aufgehen, ist es wichtig, den Ofen während des Backens nicht zu öffnen. Ein plötzlicher Temperaturabfall kann dazu führen, dass die Choux zusammenfallen. Lassen Sie sie im geschlossenen Ofen für die gesamte Backzeit.

Achten Sie darauf, frische Zutaten zu verwenden, insbesondere die Eier, da diese für die Struktur des Teigs entscheidend sind. Ältere Eier können die Luftigkeit des Teigs beeinträchtigen und das Endergebnis negativ beeinflussen.

Variationen und Füllideen

Choux au Craquelin sind unglaublich vielseitig. Neben der klassischen Sahnefüllung können Sie auch verschiedene Geschmäcker ausprobieren, wie z.B. Schokoladencreme, fruchtige Patisserie-Crèmes oder sogar herzhafte Füllungen mit Käse und Kräutern. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf!

Für eine besonders festliche Note können Sie die Choux mit Schokoladenglasur überziehen oder mit frischen Früchten garnieren. Diese Variationen machen Ihre Choux au Craquelin zu einem Highlight auf jedem Desserttisch.

Lagerung und Haltbarkeit

Choux au Craquelin schmecken am besten frisch, können aber auch einige Stunden im Voraus zubereitet werden. Bewahren Sie die gefüllten Choux in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, um die Frische der Füllung zu erhalten.

Es wird jedoch empfohlen, die Choux nicht länger als 1-2 Tage im Kühlschrank aufzubewahren, da die Füllung sonst ihre Textur verändern kann. Ungefüllte Choux können bei Raumtemperatur gelagert werden und sind einige Tage haltbar.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Choux au Craquelin im Voraus zubereiten?

Ja, die Choux können im Voraus gebacken und gefüllt werden. Am besten frisch servieren.

→ Wie lange sind die Choux haltbar?

Am besten schmecken sie am Tag der Zubereitung, können aber in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Ja, Sie können verschiedene Aromen oder Füllungen wie Schokolade oder Pudding verwenden.

→ Wie kann ich sicherstellen, dass der Choux-Teig gelingt?

Achten Sie darauf, die Eier gut einzubauen und den Teig nicht zu überarbeiten.